Come abbinare i vini rosati a tavola

I vini rosati sono apprezzati per la loro freschezza, leggerezza e profilo aromatico unico. Non solo, questi vini offrono note che spaziano dal fruttato al floreale oltre a possedere uno spettro cromatico delizioso per gli occhi.

Storia del vino rosato

Il vino rosato a dispetto di antiche credenze per cui sarebbe il risultato di un mix di vino bianco e rosso viene in realtà prodotto con una breve macerazione delle bucce delle uve rosse, che conferisce al vino una gamma di tonalità che spaziano dal rosa pallido al rosso corallo intenso. Questa pratica ha una storia antica, infatti in epoca classica la maggior parte dei vini prodotti erano rosati, poiché le tecniche di vinificazione non permettevano di separare completamente le bucce dalle uve durante la fermentazione. Ma il vero boom del vino rosato avvenne nel XX secolo grazie anche al turismo in Costa Azzurra, dove il vino rosato divenne sinonimo di eleganza e relax estivo. Ma se non stupisce la grande tradizione francese, è bene sapere che in Italia abbiamo ormai da anni vini rosati per ogni regione e grazie all’arte dei vignaioli si producono vini rosati con qualsiasi varietà di uva rossa.

Come abbinare i vini rosati a tavola

Il vino rosato, che negli anni sta acquistando sempre più credito tra gli amanti del vino, è un invito alla leggerezza e alla convivialità proprie dei periodi estivi. Questi vini hanno mediamente gradazioni alcoliche contenute e una struttura mai troppo potente: questa facilità di beva rende i vini rosati appetibili anche fuori dai pasti principali e abbinabili sia con pesce che con le carni, con le verdure così come con cucine internazionali.

Per gustare al meglio un vino rosato sarà bene seguire alcune accortezze:

1. Antipasti

Preferire rosati leggeri e freschi, come quelli provenzali che si sposano bene con insalate di mare, bruschette e verdure grigliate. La loro acidità infatti bilancia i sapori delicati e pulisce il palato.

2. Piatti di Pesce

Pesce alla griglia, salmone affumicato e sushi sono ottimi abbinamenti per i rosati con una buona struttura e una leggera nota di acidità. Un rosato della Valle della Loira come un Sancerre o un Bardolino Chiaretto, per rimanere in Italia, sono scelte eccellenti. Scopri anche le nostre selezioni:

3. Carni Bianche

Pollo e tacchino, specialmente se preparati con spezie leggere o agrumi, trovano nei rosati un partner ideale. Un Sangiovese rosato della Toscana o un Pinot Nero rosato Trentino possono esaltare questi piatti.Scopri anche le nostre selezioni:

4. Piatti Vegetariani

Le preparazioni a base di verdure, come ratatouille, insalate di cereali e pasta al pesto, si combinano perfettamente con rosati freschi e fruttati. Un Cerasuolo d’Abruzzo potrebbe essere la scelta migliore.

5. Cucina Asiatica

La cucina asiatica, con i suoi sapori speziati e dolce-piccanti, beneficia della freschezza e della leggerezza di un buon rosato. Un pinot grigio ramato potrebbe essere ottimo accompagnamento.

Scopri la selezione di vini rosati

In conclusione, i vini rosati offrono una grande flessibilità negli abbinamenti culinari. Che si tratti di piatti leggeri estivi o di preparazioni più sostanziose, esiste un rosato per ogni occasione. Sperimentare con abbinamenti diversi può rivelare sorprendenti armonie e arricchire l’esperienza gastronomica.

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di Flavio Balzano