Millesulmare Santa Maria La Nave 2019

Millesulmare Santa Maria La Nave wird aus 100 % Grecanico Dorato-Trauben hergestellt, verschiedenen einheimischen Klonen aus alten lokalen wurzelechten Weinbergen, die auf Richter 110 und Paulsen 1103 gepfropft wurden. Ungefähr 15 % des Weinbergs wurden mithilfe der Schichtmethode vermehrt und sind daher wurzelecht. Der Weinberg, aus dem die Trauben stammen, heißt Casa Decima und liegt in Contrada Nave, am Nordwesthang des Ätna, auf einer Höhe von 1.100 Metern über dem Meeresspiegel. Der Weinherstellungsprozess ist äußerst schonend, um die wahre Identität der Traube und des Jahrgangs nicht zu verändern und einen authentischen Wein zu produzieren, der die Weinbautradition des Ätna respektiert. Die Trauben werden entrappt, nicht zerkleinert, und etwa zwei Stunden lang in eine schonende Presse gegeben, wodurch 60 % Vorlaufmost gewonnen werden. Der Druck während des Pressens übersteigt nie 0,6 Bar. Der Vorlaufmost wird in einen isolierten Stahltank abgezogen und 36 Stunden lang kalt (bei 10 °C) dekantiert, dann abgezogen, von der Hefe getrennt und mit ausschließlich einheimischen Hefen versetzt. Die alkoholische Gärung findet bei einer kontrollierten Temperatur von 18–20 °C statt, um das aromatische Profil zu erhalten. Eine Woche nach der Gärung wird der Wein abgezogen, um ihn von der Grobhefe zu trennen, und nach 10 Tagen beginnt einmal pro Woche die Batonage (Aufrühren) auf der Feinhefe. Der Wein stabilisiert sich durch kalte Temperaturen, einschließlich seines Weinsäuregehalts. Dadurch ist Millesulmare weniger säurehaltig, weicher am Gaumen und bewahrt die ursprünglichen Aromen der Traube. Nach leichter Klärung und Filtration wird Millesulmare in Flaschen abgefüllt und reift mehrere Monate, bevor er mit seinen Kennern geteilt wird.