Moscato D'Asti Vignaioli Di Santo Stefano 2024

Moscato d'Asti Vignaioli di Santo Stefano wird aus dem Most hergestellt, der durch sanftes Pressen der Trauben gewonnen wird und mehrere Stunden in einem Tank ruht. Nach dieser Zeit wird er abgezogen und die Temperatur auf 2–3 °C gesenkt, um seine Haltbarkeit zu verbessern. Nach Abschluss der Ernte werden alle einzelnen Mostpartien homogenisiert, um das ganze Jahr über eine einheitliche, gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Die nächste Phase ist die Gärung des Mostes in einem temperaturgeregelten Autoklaven, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Während dieser Phase bildet sich die typische Moscato-Perlage. Dies wird durch die Erzeugung eines Überdrucks in den Tanks mit CO2 erreicht, das durch den Gärungsprozess auf natürliche Weise entsteht, bis der Druck 2 ATM erreicht, jedoch nicht mehr. Anschließende Filtrationen ergeben ein klares, stabiles Produkt, das dann bei sehr niedrigen Temperaturen abgefüllt wird, um seine Haltbarkeit zu verbessern.