Amarone Della Valpolicella Viviani 2018

Amarone Della Valpolicella Classico Viviani wird aus den Traubensorten Covina, Molinara und Rondinella hergestellt. Die Reben sind zwischen 20 und 60 Jahre alt und hauptsächlich mit französischem Gyot bepflanzt, wobei die Zahl der Knospen zwischen sechs und zehn variiert. Die besten, von Hand geernteten Trauben werden in speziellen Kisten, sogenannten Plateaus, gelagert, die maximal 4 kg Trauben fassen. Diese werden dann in speziellen Räumen, den Fruttai, gelagert, wo unter völlig natürlichen Bedingungen der Trocknungsprozess (Konzentration der Traubenbestandteile) beginnt, der je nach Jahreszeit etwa 3–4 Monate dauert. Während dieser Zeit werden Kontrollen durchgeführt, um sicherzustellen, dass alles optimal abläuft. Sobald die Trauben die richtige Konzentration erreicht haben, werden sie mit einer Presse mit Gummiwalzen gepresst, um ein möglichst sanftes Pressen zu gewährleisten. Nach diesem Vorgang werden die gepressten Trauben in Gärbottiche gefüllt, wo die Mazeration beginnt. Die Gärung beginnt im Allgemeinen nach einigen Wochen. Die Mazeration dauert dann etwa vierzig Tage, wobei das notwendige Umpumpen und Unterstoßen erfolgt. Nach Abschluss der Mazeration wird der noch recht süße Amarone abgezogen. Nach einigen Tagen Reifung in glasbeschichteten Zementfässern (die Zeit, die der Wein benötigt, um seine gröberen Partikel abzusetzen) wird der Wein sofort in Holzfässer umgefüllt. Holzfässer sind für den Reifungsprozess entscheidend; es wird französische Eiche unterschiedlicher Größe verwendet. Nach der notwendigen Reifezeit ist der Wein bereit zur Abfüllung.