Eduardo Torres Acosta

Eduardo Torres Acosta, originario di Tenerife, si laurea in eneologia e decide di partire per la Siilia. Lavorerà per Arianna Occhipinti e, in seguito, entrerà come enologo a Passopisciaro. In seguito decide di possedere qualcosa di suo e, nel 2014, inizia a vinificare individualmente le uve provenienti da vecchie vigne in affitto, poste sul versante nord dell'Etna. Qui lavora con cura maniacale alla terra eliminando l’utilizzo di chimica di sintesi e ricorrendo solo a rame e zolfo. Stessa filosofia in cantina: il vino fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni, la solforosa aggiunta è minima e la maturazione avviene in botti di rovere esauste o in cemento.