Rum Clairin Le Rocher 6 récolte

Il Clairin Le Rocher è prodotto a Pignonù, nel dipartimento Saint-Raphaël, nel nord di Haiti. Nasce da sciroppo, ovvero il succo di tre varietà diverse di canna da zucchero sottoposto a ebollizione, prodotto per garantirne la conservazione mantenendo intatte le peculiarità della materia prima. L’altra unicità di Le Rocher è che lo sciroppo è sottoposto a una fermentazione in tini aperti di legno, analoga ai rum Grand Arôme. Per cui nel mosto sono presenti anche residui di fine distillazione, detti borlande, rimasti nel pot. Questa addizione permette di sviluppare in fermentazione delle aromaticità molto più intense. La distillazione avviene in un alambicco alimentato da fuoco diretto a legna.