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Mezcal Montelobos Espadin
Mezcal Montelobos Espadin
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Wie man es genießt
Montelobos Espadin Mezcal ist ein handwerklich hergestellter Schnaps aus 100 % zertifizierter Bio-Espadin-Agave in Santiago Matatlán, Oaxaca. Montelobos produziert ausschließlich die Joven-Version und verwendet dafür Agaven, die von der Familie Lopez im Schatten der Lopez-Bergkette (mexikanisch für „Wolfsberg“) in der Sierra Madre angebaut werden. Nachdem die Pflanze mindestens 10 Jahre lang gewachsen ist und von Hand mit einer Machete geerntet wurde, wobei die reifen Pflanzen anhand der Farbe an der Basis des Zapfens ausgewählt werden, wird die Agave zum Palenque transportiert, um dort 4-5 Tage lang in traditionellen unterirdischen Steinöfen zu backen. Das anschließende Mahlen in einer traditionellen Steinmühle namens Tahona erfolgt mithilfe von Tierkraft: einem Maultier namens Rambo. Der entstandene Aguamiel wird in offenen Terrakotta-Fässern ausschließlich mit einheimischen Hefen fermentiert. Die Fermentation dauert durchschnittlich etwa eine Woche – etwas kürzer als bei anderen Mezcals –, um die pflanzlichen Aromen der Agave besser hervorzuheben und zu verhindern, dass die Raucharomen zu stark werden. Die entstandene fermentierte Flüssigkeit, Tepache genannt, wird in einer Kupferbrennblase doppelt destilliert.
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