Pascal Doquet

La maison Pascal Doquet si trova a Vertus, nell’estremità meridionale della Cote des Blancs. Pascal eredita la cantina e fonda nel 2004 il marchio Pascal Doquet. Il domaine oggi conta quasi 9 ettari diffusi in tutta la Cote des Blancs, dal Grand Cru Le Mesnil sur Oger a Vertus fino a La Mont Aimè, più i 3,5 ettari nella zona di Vitry-le-François. La sua filosofia è racchiusa nel motto “la viticoltura fa la differenza e non la vinificazione”. La creazione dei suoi champagne parte dalla raccolta manuale dei grappoli, senza utilizzo di trattori o macchinari. Le uve vengono pressate sofficemente e lasciate fermentare con i propri lieviti in vasche o in botti di quercia. Il vino affina sulle fecce per un minimo di tre anni prima del degorgement e del dosaggio.

44 Chem. du Moulin de la Cense Bizet, 51130 Blancs-Coteaux, Francia