Herve' Dubois

E’ ad Avize, nel cuore della Cote des Blancs, che Hervé Dubois dal 1978 dirige la sua azienda. Coltiva direttamente 5,8 ettari di Chardonnay Grand Cru nella Cote des Blancs, 0,6 ettari di Chardonnay Premier Cru nella Montagna di Reims e 2,4 ettari tra Pinot Nero e Pinot Meunier nella Valle della Marna. L’età media dei vitigni è di 35 anni ed i più vecchi hanno oltre 50 anni. Caratteristica dei suoi champagne Blanc des Blancs Grand Cru è di non fare fermentazione malolattica allo Chardonnay, di sostare almeno tre-quattro anni in cantina dopo la fermentazione ed almeno due anni sui lieviti in cantina, motivi per i quali gli Champagne di Hervé Dubois sono molto freschi e longevi nell’invecchiamento. Tutta la produzione è sapientemente seguita da Hervé, dalla coltivazione della vite fino al degorgement che viene rigorosamente fatta a la volée nel rispetto della tradizione!